Chronique des vallées

Une vidéo claire et pédagogique sur un sujet dont on voudrait nous faire croire qu'il est affaire de spécialiste.

C'est l'hiver et je me souviens de "la chalande", ce gâteau aux raisins secs que cuisait ma grand mère et qu'elle servait tiède sorti du four de la cuisinière à bois certains après-midi neigeux. La cuisine seule pièce chauffée à l'époque conservait longtemps l'envoûtante odeur de la cuisson de cette pâte levée. La première dégustation d'une généreuse part de chalande tiède annonçait les suivantes, celles des lendemains, lorsque le gâteau après avoir légèrement séché et un peu durci, offrirait au palais des sensations différentes moins douces mais plus charpentées. Je n'ai pas retrouvé dans les chalandes des boulangers locaux les saveurs et les textures de mon enfance, des chalandes de ma grand mère. Malheureusement l'uniformisation des goûts est passée par là, et les boulangers pensent qu'aujourd'hui le client ne saurait apprécier autre chose qu'une pâte briochée, si bien que ce qui est vendu sous l'appellation "chalande" ressemble comme deux gouttes d'eau à une brioche ou un Kougelhof. A quoi bon !!

Il ne me restait qu'une solution, retrouver la recette de ma grand mère et me lancer tout seul dans la fabrication d'une "vraie" chalande. Aussitôt dit, presqu'aussitôt fait. Après quelques essais, deux en vérité, complètement loupés et qui donnèrent un ersatz de far breton (le far breton est, quand il est réussi, un excellent gâteau) le troisième fut, contre toute attente, celui de la réussite, et je dirais même celui de la consécration. Il faut dire que les deux premiers échecs m'incitèrent fermement à aller consulter toute la documentation passée et présente sur la chalande et ses avatars. Quelques clics plus loin je corrigeais mes erreurs et mettais sur pied une recette qui transforma l'essai. Quelle ne fut pas ma joie de retrouver tout ce que ma mémoire avait peut-être magnifié, tout était là, les odeurs et les saveurs, même la neige, qui cet après-midi là, tombait en abondance, consacra ma réussite.

Alors si vous voulez vous aussi goûter une" vraie" chalande, je vous livre la recette et si quelques artisans boulangers de nos vallées voulaient bien prendre le risque de l'authenticité, je ne suis pas certain que cela les desservirait.

Recette de la Chalande aux raisins

ingrédients : 3 œufs, 150 gr de matière grasse (margarine de préférence) 50gr de sucre poudre, 100 à 150 gr de raisins secs, 20cl de lait, 20gr de levure de bière (levure de boulanger), farine (bio de préférence) autant que nécessaire (environ 400gr), 8 à 10gr de sel

Faire fondre la margarine au bain marie, battre les œufs, dans une jatte, mélanger la margarine les œufs le sucre et un peu de farine (80gr) dissoudre la levure dans le lait préalablement tiédi. Ajouter le lait et le sel puis mélanger en ajoutant progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante mais encore légèrement collante. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 2 heures au chaud (22 degrés) pour que la pâte lève. Reprendre la pâte incorporer les raisins et un peu de farine, mélanger et verser la dans un moule à gâteau à bord haut et droit que vous aurez préalablement beurré sur le fond et les bords. Laisser de nouveau reposer 1 heure pour que la pâte lève puis enfourner 20 à 30mn dans le four préalablement chauffé à 160 degrés.

P.S. Il existe aussi la Chalande au lard plus souvent appelée Cholande, il suffit de remplacer les raisins par des morceaux de lard fumé (250 gr), la margarine par de la crème liquide (20cl) et de réduire la quantité de sucre à une cuillère à soupe.

Télécharger la recette en pdf

Depuis quelques années le théâtre du peuple à Bussang nous présente un double visage. côté pile une augmentation du nombre de représentation avec notamment l'instauration d'un horaire du soir pendant la saison, ce qui constitue une intéressante innovation, côté face la programmation de pièces sous la houlette du directeur actuel, Pierre Guillois, et qui ont pour point commun de faire appel plus que de raison à la vulgarité du texte et de la mise en scène, particulièrement lorsqu'il en est l'auteur.

Nous sommes garantis d'avoir à chacune des pièces le privilège de contempler le cul d'un acteur voire de toute la troupe, d'être envahis de giclées d'hémoglobine sans oublier d'avoir à supporter des textes vulgaires et orduriers tellement vulgaire et orduriers qu'ils en deviennent risibles sans le vouloir.

Monsieur Guillois, les gesticulations sanguinolentes et ordurières que vous nous infligez ne choquent depuis longtemps plus personne, sauf sans doute quelques esprits faibles, elles ne provoquent pas plus le dégoût que l'écœurement si cela était le but recherché. Elles n'inspirent guère plus qu'un peu de pitié. En revanche là ou vous êtes impardonnable, c'est en laissant penser que vous vous inscrivez dans la tradition du théâtre du peuple. Non, mille fois non, votre conception, si cela en est une, ne se rattache en rien à celle du théâtre de Bussang qui nous a laissé au cours du temps des représentations d'exception de pièces classiques ou modernes, de créations contemporaines, qui ont fait sa réputation et sa notoriété. Notoriété, sur laquelle vous avez prospéré et sans laquelle vous auriez sans doute joué devant des salles à moitié vides ou à moitié pleines, c'est selon. Monsieur Guillois, votre passage à Bussang sera comme une parenthèse vite oubliée de l'histoire de ce théâtre, et c'est tant mieux. Bussang survivra.

La dernière saison confirme malheureusement tout cela. Les deux pièces montées, "Peau d'Âne" et "Le gros la vache et le Mainate" réussissent le tour de force de réunir en plus des caractéristiques citées plus haut, indigence de la mise en scène et misérabilisme des textes, qui s'étirent infiniment au détriment de la patience du spectateur qui refuse d'être l'otage de la facilité et des procédés, abondamment utilisés. Ces textes et mises en scène ont sans doute leur place sur TF1 entre deux séquences de télé-réalités bien crapoteuses mais n'ont rien à faire sur la scène du théâtre de Bussang.

Théâtralement vôtre

Temps chaud et ensoleillé, la nature a explosé dans les tons vert tendre, tout est en place pour vivre de merveilleux moments...Que nenni ma fille, les Hautes-Vosges il faudra les éviter les jours fériés. Mais qu'a-t-il bien pu se passer? L'horreur personnifiée vous dis-je ma mère!!! Des théories de motos françaises et étrangères ont sillonné durant les 3 jours les grandes mais surtout les petites routes de cette belle région, par paquets de de 10, 15 ou plus, faisant pétarader leurs engins, doublant sans visibilité et roulant à des vitesses largement au-dessus de celles autorisées et donc très dangereuses. Ces cavaliers de l'enfer déboulent en seigneurs dans les villages nous assourdissant de leur vacarme. D'après les autochtones, c'est comme cela chaque dimanche d'été et journellement en juillet ,août...

En France, les jours fériés voient en général fleurir au bord des routes la présence de gendarmes pour calmer les ardeurs automobilistes : en 3 jours rien, personne pas l'ombre d'un képi pour verbaliser les débordements des motards en Hautes-Vosges. Je comprends qu'il soit agréable de rouler à moto par beau temps, tranquillement. Mais ce que j'ai constaté ce week-end de Pentecôte n'a rien eu à voir avec une ballade tranquille et au fil des heures ma colère s'est amplifiée. Les Vosges, la montagne, la forêt, les lacs sont un réservoir d'énergie, de beauté auxquels les visiteurs viennent se ressourcer, communier avec la nature,alors que font là ces groupes de motards qui se rendent en montagne pour la polluer et y faire un boucan intempestif?

Et à quoi pensent nos élus, pourquoi ne font-ils pas respecter les limitations de vitesse en agglomération ,cherchent-ils à transformer la montagne en un vaste "motodrome"? Il existe des circuits ad hoc que les motards les utilisent. Ah! mais j'oubliais : les motards, ce sont des touristes, ils font tourner le commerce, consomment. Le maître mot est lâché, plutôt ravager la nature, du moment que les touristes consomment. J'avais cru entendre le mot crise, et celui de décroissance...qu'il nous fallait apprendre à vivre différemment, ne pas gaspiller.

Les élus ont leur part de responsabilité, eux qui siègent au Parc des Ballons, laissent faire et ne prennent aucune initiative utile.

En ce qui me concerne, je vais en effet éviter les Hautes-Vosges et le faire savoir autour de moi, je les fréquentais pour leur calme et la sérénité que j'y trouvais depuis de longues années. Par laxisme, parce qu'ils ne voient pas plus loin que le bout de leur nez, les responsables politiques sont en train de gâcher ce qui faisait la richesse de cette région, il est certain que nous le regretterons tous prochainement.

                                                                        
                                                                       
                                Nikita de la plaine

Sur une distance d'un peu plus d'un kilomètre, à l'entrée et à la sortie de Xonrupt-Longemer plus de 50 panneaux publicitaires de toutes tailles invitent l'automobiliste à toutes sortes de services ou de propositions commerciales toutes plus exceptionnelles les unes que les autres. C'est une véritable débauche sans aucun respect de la réglementation et encore moins de l'environnement visuel. Comment de tels excès peuvent-ils être possibles? Certains annonceurs sont présents à plusieurs reprises avec des panneaux annonçant "chez X à 500m" puis "à 300m" "150m" "ici", à se demander si on ne prends pas le client pour un débile! Que dit la municipalité de Xonrupt-Longemer? Considère-t-elle que cet état de fait est normal et renforce l'image de station nature, que celle-ci veut se donner? Cet envahissement publicitaire frise ici la caricature, mais il est en train d'envahir doucement l'ensemble des routes de montagnes où se retrouve ici et là des panneaux avec ou sans autorisation, qui pour un Hôtel, une attraction, etc. Il est temps de mettre le holà à ces pratiques et pour le moins de faire respecter la réglementation. Mesdames et Messieurs les élus, à vous de jouer !